martedì 22 luglio 2014

Moussaka ovvero lo sformato di melanzane e carne - ricetta greca per "La via dei Sapori"

"La cucina greca tradizionale assomiglia al suo paese d'origine: non è vastissima, è passabilmente rustica, molto mediterranea e gentilmente orientale".
J. M. Carasso, La cucina greca, Salani ed., giugno 2013
Dopo l'insalata con la feta e lo tzatziki, la moussaka è senza dubio il piatto greco più famoso nel mondo e, consentitemelo, forse anche uno dei più gustosi e nutrienti! Purtroppo non sono mai stata in Grecia ma mi sono documentata e ho attinto alle conoscenze del mio compagno che ha trascorso quasi un anno a Patrasso. 
Ovviamente ne esistono diverse versioni a seconda del luogo o del cuoco, questa, è la versione di Jean-Michel Carasso ed è tratta dal libro "La cucina greca". 
Come d'abitudine, accingendomi a preparare un piatto nuovo, mi documento per scoprire le varianti o i trucchetti che possono essere utili per accorciare i tempi e, nel caso della rubrica "La via dei Sapori" scelgo sempre la versione che a mio avviso aderisce maggiormente a quella tradizionale. Ovviamente mi sono consultata anche con la mia socia Arianna che sapevo essere in possesso di una ricetta trascritta da una signora greca. 
Approfittando della tregua dal caldo (mi chiedo quando arriverà l'estate vera?!), una domenica di due settimane fa, munita di felpa ho preparato la moussaka e ho invitato i miei a pranzo per degustarla.
Un pò lunga da preparare (poco più giù, tra le note, troverete dei consigli utili per accorciare i tempi!) ma se amate le melanzane non potete non provarla, è un buon piatto unico, dopo una porzione generosa di moussaka non resta che completare il pranzo con un goccino d'amaro, del caffè freddo o un sorbetto al limone.

Ingredienti: (per 6-8 persone)
4 grosse melanzane lunghe circa 15 cm
600 g di carne macinata mista di manzo e maiale (prendetene un etto in più!)
1 grossa cipolla tritata finemente
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente 
1 cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro (io triplo concentrato Mutti)
patate lesse fatte a fettine qb a coprire la pirofila
1 uovo intero
origano
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
la punta di un coltello di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di pepe della Giamaica in polvere (sostituito con peperoncino in polvere)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb
besciamella vegana: una dose e mezza di quella che trovate qui
Preparazione:
  • Per prima cosa tagliate le melanzane a fette di 0,5 cm di spessore e friggetele in abbondante olio d'oliva. 
  • Lasciate scolare le fette su un foglio di carta assorbente.
  • In un'ampia padella fate appassire la cipolla e il prezzemolo. Aggiungete la carne macinata, il concentrato di pomodoro, le spezie, un pizzico di origano, sale e pepe e mescolate bene.
  • Versate mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere il ragù a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando il liquido sarà totalmente evaporato. Nel frattempo preparate la besciamella.
  • Quando il ragù sarà pronto aggiungete due cucchiai abbondanti di besciamella che lo renderà più cremoso. Lasciate raffreddare la besciamella restante.
  • Ungete una pirofila con qualche giro di olio e foderate il fondo con le patate lesse tagliate a fettine. Disponetevi sopra un primo strato di melanzane fritte, quindi uno strato di ragù e procedete così fino ad esaurire le melanzane e il ragù; l'ultimo strato deve essere di melanzane. 
  • Nella besciamella tiepida o fredda aggiungete un uovo intero e mescolate energicamente, versatela dunque la besciamella sopra l'ultimo strato di melanzane, aggiungete due giri d'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. 
  • Servitela tiepida o appena calda e, se dovesse avanzarne, non disperate, il giorno dopo sarà ancora più buona!
Note:
  • Con un pò di organizzazione perfino una preparazione tanto laboriosa può venire snellita. Io vi consiglio di preparare le patate lesse, la besciamella e il ragù la sera prima, conservare tutto in frigo e così l'indomani mattina vi dedicherete soltanto alla frittura delle melanzane e all'assemblaggio. 
  • Tagliate le melanzane sottili, friggeranno rapidamente e saranno meno cariche di olio. 
  • Come in ogni frittura che si rispetti, è importante far scolare le fette sulla carta assorbente, quindi accertatevi di disporre di un rotolo di carta perchè lo userete quasi tutto.
  • Quando cucino qualcosa al forno - sformati, lasagne, pesce - in genere copro le pirofile per metà cottura e l'ho fatto anche in questo caso. Credo però che la moussaka vada cotta senza copertura per tutto il tempo affinchè la besciamella possa formare una bella crostina robusta.
  • Per due persone, dimezzate le dosi ma considerate sempre più ragù, secondo me la dose di ragù indicata basta appena. 
  • A parte la besciamella, per la quale ho usato la mia solita ricetta senza latticini, ho seguito pedissequamente le indicazioni di Carasso. 

Come avevo anticipato su facebook, io e Arianna abbiamo pensato di prolungare la raccolta fino alla fine di agosto. Complici le ferie e l'estate, siamo certe che questo prolungamento tornerà utile a molti.
Grecia

sabato 19 luglio 2014

Cupcake con panna al cioccolato - ricetta senza latticini -

Buongiorno a tutti!
Sono un pò latitante ma, nonostante non si direbbe a giudicare dalla lentezza con cui pubblico, cucino tantissimo e ho mille altre cose da fare e quindi sono meno presente nel mio blog così come nei vostri. Il mio bimbo è in vacanza, io sono più libera e la prossima settimana inizierò a portarlo al mare, quest'anno andremo io e lui, dato che il papà lavorerà tutta l'estate e speriamo sia clemente con me!! Quando siamo in due la lista dei bisogni - protezione solare - cappellino - sete - fame - acqua nel secchiello - bagnetto senza annegare - sole/ombra - fossati e formine - si gestisce appunto in due e a turno riusciamo anche a rilassarci ma con il rapporto 1/1 temo sarà impossibile! 
Ad ogni modo passando alla ricetta, ho voluto provare a montare la panna con lo zucchero aromatizzato al cioccolato Lalli che vi consiglio di provare perchè il risultato è buonissimo. Nonostante non sia stagione per i cupcake, noi li abbiamo letteralmente divorati. Teneteli in frigo e, date le temperature, optate per decorazioni veloci come la mia! 
Ingredienti: (per 9 muffin grandi)
80 g di Farina 00 
150 g di farina 0
12 g di lievito
3 g di sale*
3 banane ben mature
150 g di zucchero semolato
1 uovo leggermente sbattuto
65 g di margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati
50 g di cioccolato fondente a gocce 
Frosting:
250 ml di panna di soia professional crem
3 cucchiaini da tè di zucchero lalli al cioccolato + qb per spolverare
Preparazione:
Accendete il forno a 250 gradi e predisponete gli stampi da muffin rivestendoli con i pirottini di carta. 
In una ciotola capiente versate la farina, il lievito e il sale.
Prendete un'altra ciotola e, dopo avervi schiacciato per bene le banane, aggiungetevi lo zucchero, le uova e la margarina "a saponetta". 
Unite i composti contenuti nelle due ciotole, ovvero gli ingredienti solidi con quelli liquidi, aggiungete la cioccolata a gocce e riempite gli stampi da muffin. Abbassate la temperatura del forno a 200 gradi e infornate lasciando cuocere per 20-22 minuti circa, fino a quando lo stecchino che porrete al centro del muffin sarà asciutto.
Lasciate raffreddare i muffin e montate la panna con 3 cucchiaini di zucchero aromatizzato al cioccolato. 
Mettete in frigo per far rassodare e tiratela fuori dal frigo per decorare i cupcake dopo circa un'ora. 
Io ho usato la bocchetta più piccola, ovviamente potete decorarli con la bocchetta che preferite. Conservate in frigorifero e consumate entro 2 giorni.

Note
  • Schiacciate bene le banane fino a formare una crema, se volete, per velocizzare, potete tagliare le banane a rondelle e poi passarle al minipimer. Io le ho schiacciate con la forchetta!
  • La margarina sarà "a saponetta" quando sarà molto morbida ma non completamente sciolta. Basta tirarla fuori dal frigo mezz'ora prima di usarla oppure avvicinarla a una fonte di calore per un paio di minuti. 
  • Se non avete problemi di intolleranze o allergie ai latticini e, se lo preferite, potete usare il burro al posto della margarina. 
  • A proposito della quantità di zucchero, se desiderate un sapore di cioccolato più intenso potete aumentare la quantità di zucchero. Io l'ho aggiunto pian pianino e mi sono fermata quando a mio avviso era sufficiente. Infatti la nota di cioccolato è presente ma in modo molto leggero. 

mercoledì 9 luglio 2014

Melitzanosalata o crema di melanzane greca per "la via dei sapori"

Buona sera a tutti, eccomi con la prima ricetta greca per "La via dei Sapori"! I Greci la chiamano insalata di melanzane ma, come vedete, è più una crema spalmabile che un'insalata e non manca mai tra i mezè. La ricetta è ispirata alla melitzanosalata contenuta ne "La cucina Greca" di Jean-Michel Carasso. 

Ingredienti:
2 grosse melanzane scure
1 grosso spicchio di aglio sminuzzato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 cucchiai da minestra di yogurt (io di soia)
1 cucchiaino di maionese (facoltativo)
olio extravergine di oliva
un pizzico di origano
sale
pepe

Preparazione:

  • Scaldate il forno a 180° C e infornate le melanzane intere, private del picciolo, per circa 45'. 
  • Quando le melanzane saranno morbide, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. 
  • Sbucciate le melanzane fredde e lasciate scolare la polpa in un colino per mezz'ora circa. 
  • Tagliate la polpa a pezzettini e schiacciatela con la forchetta. Unite il succo di limone, lo yogurt, un pizzico di origano, il prezzemolo, l'aglio e montate con un paio di giri di olio e un cucchiaio di maionese.
  • Salate e pepate
  • Conservate in frigo e servite su fette di pane tostato oppure come ho fatto io, pucciatevi le piadine scaldate alla piastra. 
Grecia

sabato 5 luglio 2014

Bicchierini monoporzione: crema pasticcera senza latticini, fragole e biscottini


Buongiorno e buon sabato,
oggi vi lascio dei dolcetti che avevo tra le bozze da un pò di tempo, le ho preparate come dessert di fine pranzo e sono piaciuti tantissimo. La crema è la mia solita dose che vi invito ancora una volta a provare, accompagnata dalle fragole e dal liquore alle fragoline di bosco. Questi piccoli fingerfood dolci si preparano in pochissimo tempo, sono facilissimi da realizzare e vi faranno fare una gran bella figura perchè si presentano molto bene.
Ingredienti: (per 10 monoporzione)
1 vaschetta di fragole da circa 300 g
6 (o qb) biscotti secchi senza proteine del latte
1/2 litro di crema pasticcera senza latticini - trovate la dose qui
granella di pistacchi
cioccolato fondente grattugiato
liquore alle fragoline di bosco Fragolì Toschi
Top alla fragola Toschi
menta fresca
Monoporzioni (diamante - prestige)  Poloplast
Preparazione:
  1. Fate raffreddare la crema in frigo e dopo di ciò iniziate a tagliare le fragole a pezzettini. 
  2. Fate una base di fragole e aggiungetevi il top alla fragola Toschi, con una sac a poche inserite uno strato di crema, quindi dei biscottini sbriciolati (a pezzettini, non farinosi), fragole, uno strato di crema.
  3. Alcuni li ho completati con una spolverata di granella di pistacchi, altri con cioccolato fondente grattugiato e mentuccia appena raccolta. 
  4. Conservate in frigo e consumate entro 24 ore. 

venerdì 4 luglio 2014

Zuppa estiva a base di pomodori senza cottura e pronta in 5 minuti - Raw food -

Ieri è arrivata l'ondata di caldo che aspettavamo e, nonostamte poi di pomeriggio abbia acceso il forno per quasi un'ora, di mattina non avevo assolutamente voglia di cucinare e scaldare l'ambiente, avevo voglia di qualcosa di fresco. Cercavo un condimento per la pasta a base di pomodoro ed è venuto fuori questo piatto che abbiamo gradito sia sulla pasta sia come zuppa fredda. Le quantità sono sufficienti per condire 3 piatti di pasta e per due zuppe fredde. Vi lascio alla preparazione, intuitiva e davvero veloce e vi auguro buona giornata.
Ingredienti:
1/2 kg di pomodori varietà "Piccadilly"
1 cipolla bianca
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di mandorle
olio extra-vergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione:
Lavate bene i pomodori (io li metto a bagno con il bicarbonato per 30 minuti e poi sciacquo con abbondante acqua!) tagliateli a pezzettini e inseriteli in un frullatore assieme alla cipolla tagliata a fettine, il basilico e le mandorle. Frullate per pochi secondi, aggiustate di sale, peperoncino e un giro d'olio.
Conservate in frigorifero e servite fredda. Completate il piatto con delle mandorle al momento di servire.
Note:
  • Servite la zuppa con crostini o grissini.
  • Potete usare la zuppa anche come condimento per la pasta. In quel caso vi consiglio di addolcirla con un pò di panna da cucina leggera. 


Vi aspetto per il viaggio in Grecia organizzato dal tour operator  "La via dei Sapori"!!! Ieri sera ho già preparato la prima ricetta che posterò a giorni!! 

mercoledì 2 luglio 2014

La via dei Sapori - luglio - مع السلامة يا مغرب .. e Καλώς ήρθατε στην Ελλάδα!

Carissimi amici, abbiamo appena lasciato il Marocco con ben 21 ricette e infatti io e Arianna siamo molto soddisfatte perchè sono tutte di altissimo livello e ben documentate. E' doveroso, da parte mia, ringraziare tutte le blogger che hanno contribuito e in particolare Nada del blog Multinational-cook che ha partecipato alla rubrica con entusiasmo ed estrema generosità. 
Passando adesso al tema in corso ..  avrete sicuramente già intuito che per gustare i sapori di luglio partiremo alla volta della Grecia! Rimaniamo quindi nel Mediterraneo e incontreremo spezie e ingredienti che, dalla cucina marocchina ci portano più verso est per scoprire una cucina che gode degli apporti dell'influenza balcanica, mediterranea e soprattutto turca per via dei 5 secoli di dominazione ottomana.  La cucina greca non è molto vasta e, alcuni ingredienti di base come la carne d'agnello e di maiale, i formaggi, le olive, l'aglio, i legumi, il pane e il vino fanno tuttora parte della dieta locale. 


Non ci sono regole particolari ma ecco il solito piccolo vademecum :
  • Postate una ricetta - dolce o salata (vanno bene anche un pane tradizionale, una bevanda, un piatto unico etc) - appartenente alla cucina della tradizione greca entro il 31 luglio 31 agosto inserendo il nostro banner aggiornato al mese in corso e il link al mio blog e a quello di Arianna con una dicitura simile a questa: 
     Questa ricetta partecipa alla rubrica "La via dei Sapori" ideata da Serena e Arianna.
  • Lasciate un commento in calce a questo post e a quello di Arianna 
  • Preciso che a prescindere dal tema del mio blog, si accettano anche ricette "latticinose" quindi ciascuna blogger sarà libera di postare una ricetta con gli ingredienti che vorrà!
  • Prelevate pure il set di accompagnamento che trovate poco più giù: stampatelo, ritagliatelo e aggiungetelo alla presentazione del piatto.
  • Avete aneddoti o racconti legati al piatto?! Condivideteli! 
  • Ovviamente potete partecipare anche con ricette già presenti nel vostro archivio, ma ci piacerebbe che le ripubblicaste con il banner e i link.
  • Potete partecipare con quante ricette volete. 
  • Last but not least: fate ricerca e divertitevi!! 
Qui trovate il set da scaricate creato per noi ancora una volta da Arianna! Se vi fa piacere potete utilizzarlo per presentare il vostro piatto.



Prima di lasciarvi però vi lascio il link per scaricare il piccolo pdf con le ricette marocchine che hanno partecipato alla nostra rubrica. Basta registrarsi per scaricarlo e conservarlo!  Bene, allora iniziate a documentarvi e scriveteci se desiderate partecipare ma non siete sicure della ricetta da presentare, io e Arianna saremo felici di darvi una mano!